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Le biofilm est un mode commun de croissance bactérienne sur des surfaces organiques ou inorganiques en contact avec un liquide et s'avère comme étant un processus dynamique et différents mécanismes sont impliqués dans l'adhésion et la croissance des bactéries sur des matériaux synthétiques. Afin de déterminer la cinétique d'adhésion des bactéries au sein de biofilm, la formation de biofilms laitier et du biofilm à B.cereus thermorésistant a été réalisée dans des circuits pilotes en silicone et en acier inoxydable à flux continu. Les observations par ESEM ont montré une structure compact des biofilms au bout de 9h de contact sur les supports avec un pourcentage d'occupation de 90% de la surface présentant des variations des caractéristiques physico-chimiques d'ydrophobicité et des tensions de surfaces. Dans le but d'optimiser une méthode d'inhibition des biofilms, un bio revêtement par une souche de Lc. lactis est développé afin de protéger la surface par le phénomène émergent de « coating » minimisant l'adhésion bactérienne et par conséquent la formation des biofilms. L'évaluation de l'impact du bio revêtement des support a démontré une diminution du taux des cellules adhérées à 80%
A propos de l'auteur
Dr. Hamida Ksontini, assistant Professeur en Microbiologie alimentaire et industrielle ayant des expertises en Sécurité alimentaire. Lauréate du 1ier prix du projet Européen LACTIMED dans l'amélioration des produits laitiers du bassin méditerranéen et teneur de l'idée du projet Biolact protect : un biodétergent pour la lutte contre les biofilms.
