Desarrollo de una Bebida Probiótica fermentada a base de lactosuero - Bebida saborizada y altamente nutritiva

El lactosuero constituye una fuente económica de proteínas, las cuales otorgan múltiples propiedades en muchos alimentos. Generalmente, una porción de este residuo es desechada a los efluentes, trayendo como consecuencia el deterioro de la estructura del suelo y contaminación de las aguas. Con miras al aprovechamiento de este subproducto de alto potencial nutritivo, se formuló una bebida probiótica fermentada utilizando el lactosuero como sustrato, con excelentes características organolépticas y microbiológicas y con un tiempo de vida útil de 21 días bajo refrigeración.

A propos de l'auteur

Mónica Molero es Venezolana, Ingeniero Químico, Magister en Gerencia Empresarial y Doctora en Ingeniería. Dedicada desde hace más de una década a la docencia en la educación superior y la investigación, especializada en el área de Ciencia y Tecnología de productos lácteos.

Détails du produit

• Auteurs: Wilfido Briñez, Monica Molero
• Edition: Editorial Académica Española
• Langues: Espagnol
• Format d'édition: Livre de poche
• Sortie: 01.01.2017
• EAN: 9786202239868
• ISBN: 9786202239868
• Pages: 148
• Catégorie: Sciences naturelles, médecine, informatique, technique > Chimie > Autres