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Excerpt from Cuisinier-Chimiste
Aucune science n'est plus curieuse, plus attrayante, plus extraordinaire, plus merveilleuse que la science culinaire, bien qu'elle soit encore dans les langes. Elle devrait être la première de toutes les sciences et, certainement, elle le deviendra, parce qu'elle est la plus utile et la plus indispensable de toutes. Plus que la race et l'hérédité, l'alimentation forme l'homme intelligent, robuste et énergique; fait les nations entreprenantes et dominatrices; son développement scientifique et progressif sera la meilleure sauvegarde contre les famines, par conséquent contre les révoltes et les révolutions sanglantes. Les progrès de la science culinaire diminueront considérablement, si toutefois ils ne les font point disparaître, les multiples, douloureuses et terribles maladies qui ont leur origine dans une mauvaise alimentation. Que les Etats créent de nombreuses écoles culinaires scientifiques dont la base de l'enseignement comprendrait: la physiologie de l'homme, l'histoire naturelle des substances alimen taires et leurs manipulations culinaires, la chimie appliquée à l'alimentation publique. Que ces Etats fassent que la science culinaire, reconnue officiellement comme science, soit enseignée, concurremment avec les autres matières dans les écoles secondaires et supe rieures, voire meme dans les écoles primaires.
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