Der Beginn der kulinarischen Moderne - Carl Friedrich von Rumohrs »Geist der Kochkunst« im frühen 19. Jahrhundert

Seit dem frühen 19. Jahrhundert etablierte sich in Metropolen wie Paris, Wien, London und St. Petersburg sowie in Residenzstädten wie Dresden eine neue Kochweise, die bis heute die exquisite Küche Europas prägt. Bereits 1822 griff der Kunsthistoriker und Literat Carl Friedrich von Rumohr (1785-1843) diesen Trend auf und publizierte mit seinem »Geist der Kochkunst« die erste systematische Kochkunsttheorie. Die Beiträger*innen des Bandes diskutieren das gastrosophische Werk und seinen Autor im Kontext der Ernährungsgeschichte des 19. Jahrhunderts. Dabei bieten sie einen interdisziplinären Überblick zur Produktion von Nahrungs- und Genussmitteln, zur Alltagskost, zur Geschichte des Weins sowie zur exquisiten Kochkunst und Tafelkultur am Beginn der kulinarischen Moderne.

About the author

Andreas Rutz (Prof. Dr.) ist Inhaber des Lehrstuhls für Sächsische Landesgeschichte an der Technischen Universität Dresden und Direktor des Instituts für Sächsische Geschichte und Volkskunde.

Summary

Seit dem frühen 19. Jahrhundert etablierte sich in Metropolen wie Paris, Wien, London und St. Petersburg sowie in Residenzstädten wie Dresden eine neue Kochweise, die bis heute die exquisite Küche Europas prägt. Bereits 1822 griff der Kunsthistoriker und Literat Carl Friedrich von Rumohr (1785-1843) diesen Trend auf und publizierte mit seinem »Geist der Kochkunst« die erste systematische Kochkunsttheorie. Die Beiträger*innen des Bandes diskutieren das gastrosophische Werk und seinen Autor im Kontext der Ernährungsgeschichte des 19. Jahrhunderts. Dabei bieten sie einen interdisziplinären Überblick zur Produktion von Nahrungs- und Genussmitteln, zur Alltagskost, zur Geschichte des Weins sowie zur exquisiten Kochkunst und Tafelkultur am Beginn der kulinarischen Moderne.

Product details

• Assisted by: Andreas Rutz (Editor)
• Publisher: Transcript
• Languages: German
• Product format: Paperback / Softback
• Release: 27.12.2025
• EAN: 9783837680300
• ISBN: 978-3-8376-8030-0
• No. of pages: 348
• Illustrations: 7 SW-Abb., 65 Farbabb.
• Series: Kulinarische Ästhetik; Kulinarische Ästhetik 2
• Subjects: Humanities, art, music > History > Modern era up to 1918; Geschichtswissenschaft, Kochkunst, Modern history to 20th century: c 1700 to c 1900, History, SOCIAL SCIENCE / Popular Culture, HISTORY / Modern / 19th Century, Cuisine, Food & society, Carl Friedrich von Rumohr, europäische küche, Germany and neighboring central European countries, General customs, European Cuisine