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Le "Manuel des produits laitiers" est un guide détaillé sur la transformation des produits laitiers. Il commence par une introduction soulignant l'importance économique et nutritionnelle des produits laitiers. Le livre couvre les méthodes traditionnelles et modernes de préparation du beurre, du chhana, du paneer et du ghee, en mettant l'accent sur la qualité et l'efficacité. Il détaille également la production de khoa, de dahi et de lassi, en discutant de leur signification culturelle et de leurs bienfaits pour la santé. Le livre explore également les processus complexes de fabrication de la crème glacée et de divers fromages, en fournissant des conseils pour une texture et une saveur parfaites. Il promeut la durabilité en abordant l'utilisation de sous-produits laitiers tels que le lactosérum et le babeurre. La dernière partie est consacrée aux principes de la déshydratation, en particulier à la production de lait séché, et explique des méthodes telles que le séchage par atomisation et le séchage en tambour. Ce livre intègre les pratiques traditionnelles et les avancées modernes, offrant une compréhension complète de la préparation des produits laitiers. Il s'agit d'une ressource inestimable pour tous les acteurs de l'industrie laitière, qui permet aux lecteurs d'acquérir les connaissances nécessaires pour produire des produits laitiers de haute qualité tout en adoptant des pratiques durables.
