Read more
Il libro intitolato "Reologia del gelato" è organizzato in quattro capitoli: tecnologia di produzione del gelato, reologia del gelato, stabilità e proprietà reologiche dei gelati prodotti con sottoprodotti lattiero-caseari e reologia di gelati commerciali e modelli. Il capitolo 2 comprende i seguenti sottocapitoli: classificazione reologica, alimenti fluidi e semisolidi, fluidi newtoniani, fluidi non newtoniani, flusso indipendente dal tempo di fluidi non newtoniani, flussi di fluidi dipendenti dal tempo, flusso di fluidi plastici, viscoelasticità, caratterizzazione viscoelastica dei materiali, rilassamento da sforzo, misurazione del creep e reologia della miscela di gelati.
About the author
Ioana Stanciu a obtenu son doctorat en chimie en 2008, en se concentrant sur l'étude des additifs polymères des huiles minérales. Depuis 2005, elle a participé activement à de nombreuses conférences nationales et internationales et a publié des articles dans des revues nationales et internationales sur l'étude des huiles multigrades, des huiles de canola et des huiles de tournesol.
