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Los antioxidantes y sus efectos sobre la salud humana han cobrado gran importancia en los últimos años. Los antioxidantes naturales pueden ser endógenos, los presentes en el cuerpo humano; o exógenos, los que se encuentran en fuentes externas, como los alimentos de origen vegetal, y se absorben a través del consumo de estos productos. Los estudios han demostrado la eficacia de los antioxidantes naturales para la salud humana al mantener el potencial antioxidante celular. Estos antioxidantes pueden actuar por diferentes mecanismos para inhibir o reducir la tasa de oxidación, lo que puede medirse evaluando su actividad antioxidante. Los compuestos bioactivos, metabolitos secundarios producidos en las plantas, ejercen una acción antioxidante y están presentes en una gran variedad de frutas y verduras.
About the author
Rui Zambiazi, PhD- Promotion in Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften - U of M- Kanada. Ordentlicher Professor an der UFPel/Pelotas-RS. Deborah Otero, Dr. - PhD und MSc in Lebensmittelwissenschaft und -technik von der Federal University of Rio Grande (FURG). Außerordentliche Professorin an der Bundesuniversität von Bahia - Salvador/BA.
