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Questo lavoro contribuisce allo studio della degradazione dell'olio di palma artigianale durante la sua commercializzazione sul mercato. Nel presente lavoro, abbiamo cercato di studiare la variazione di alcuni parametri fisico-chimici dell'olio di palma artigianale durante la sua commercializzazione sul mercato, al fine di valutare la variazione della sua qualità nel tempo. I risultati mostrano che i valori di densità, contenuto d'acqua, indice di acidità e perossido aumentano con il tempo durante la commercializzazione dell'olio di palma sul mercato. Al contrario, gli indici di saponificazione, esteri e iodio diminuiscono. I risultati ottenuti ci hanno permesso di affermare che la conservazione più o meno prolungata dell'olio di palma potrebbe portare a una perdita più grave della sua qualità. Dati i valori riscontrati sperimentalmente, l'olio di palma artigianale venduto al mercato centrale di Bujumbura non dovrebbe essere conservato per più o meno di 40 giorni nello stesso luogo.
About the author
Freddy YUBAHWE, laurea in chimica, ha studiato chimica all'Università del Burundi ed è insegnante di chimica presso la NAPOLEON BANAPARTE High School, in Etiopia.
