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Milchprodukte sind seit etwa 8.000 Jahren ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung und stehen in vielen Ländern auf der Liste der offiziellen Ernährungsempfehlungen. Milchprodukte sind reich an Kalzium, Eiweiß, Kalium und Phosphor. Gemüse gilt als unverzichtbar für eine gesunde Ernährung, denn es liefert Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Alle Gemüsesorten können den Menschen vor einer Vielzahl von Krankheiten schützen. Die Förderung gesunder pflanzlicher Produkte fällt mit dem zunehmenden Interesse der Verbraucher an der Gesundheit von Lebensmitteln zusammen. Wegen ihres guten Geschmacks, ihrer Farbe, ihres Aromas, ihrer Ballaststoffe und ihres Vitamingehalts eignen sich Gemüse in verschiedenen Formen (z. B. frisch, als Saft, Pulver, Püree und Extrakt) hervorragend zur Anreicherung von Milchprodukten. Einige Gemüsesorten gelten als potenzielle Stabilisatoren für Milchprodukte aufgrund ihrer wünschenswerten funktionellen Eigenschaften, wie z. B. Wasserbindungs- und -haltevermögen, Gelierfähigkeit und Verdickungsfähigkeit. Die Anreicherung von Molkereiprodukten wie Käse, Speiseeis und Joghurt mit Gemüse erhöht den Markt für diese Produkte aufgrund der hohen Nachfrage nach Produkten für eine bessere Ernährung, die reich an Verbindungen mit antioxidativen und biologischen Eigenschaften sind.
About the author
Samah M. El-Sayed Assoc. Prof. Dairy Dept., NRC, Ägypten. Sie erhielt ihren MSc und Ph.D. an der Ain Shams Uni. Ihre Aktivitäten umfassen die Entwicklung von funktionellen Produkten, Mikroverkapselung, Kontrolle der Haltbarkeit von Lebensmitteln durch Pflanzenextrakte und Nanotechnologie. Sie erhielt 2018 eine wissenschaftliche Förderung vom NRC, den Preis für die besten Arbeiten 2020 und 2021 von Dream Company.
