Auto-ossidazione dei lipidi negli alimenti e conseguenze umane - Auto-ossidazione dei lipidi negli alimenti e formazione di composti tossici che causano malattie umane

I lipidi sono composti indispensabili per una corretta alimentazione umana, a causa della loro importante quantità di acidi grassi essenziali e vitamine liposolubili fornite solo dalla dieta. I lipidi giocano un ruolo importante soprattutto nel gusto del cibo, ma allo stesso tempo sono molto suscettibili alla decomposizione o al deterioramento della loro struttura come avviene nel processo di autoossidazione generando composti tossici che incidono sulla qualità del prodotto e sulla salute del consumatore.

About the author

A proposito degli autori:Biochimici farmaceutici, formati all'Università statale di Cuenca.

Product details

• Authors: Margarita Morocho Arevalo, Erika Quezada Nieto
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Languages: Italian
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 01.01.2022
• EAN: 9786204411644
• ISBN: 9786204411644
• No. of pages: 64
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Biology > Biochemistry, biophysics