¿Ceviche? - Evaluación del proceso de marinado de un ceviche de pseudoplatystoma fasciatum

Se elaboró un ceviche, con la finalidad de realizar la Evaluación del efecto del ácido acético sobre la calidad química y microbiológica de un ceviche a partir de pulpa de bagre rayado (pseudoplatystoma fasciatum). La investigación se realizó bajo la óptica del paradigma experimental, el tipo de arreglo de tratamiento utilizado fue un diseño factorial multirespuesta, que estudiaron 2 componentes experimentales X1 porcentaje de acido acético y X2 el tiempo de conservación. Durante el proceso se logro obtener un producto de calidad optimizando las variables dependientes.

About the author

Yoelvis Del Mar Carrillo. Born in Venezuela, Agroindustrial Engineer. Speaker at the II National Congress of Agroindustrial Engineering and Technology at UNELLEZ, San Carlos, Venezuela. Participant of the seminar of tangential microfiltration applied to the processing of juices and nectars. Speaks Spanish and Portuguese. Curious and resilient person.

Product details

• Authors: Yoelvis Carrillo
• Publisher: Editorial Académica Española
• Languages: Spanish
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 10.12.2019
• EAN: 9786200349736
• ISBN: 978-620-0-34973-6
• No. of pages: 116
• Dimensions: 150 mm x 220 mm x 7 mm
• Weight: 191 g
• Subject: Social sciences, law, business > Law > Miscellaneous