La pasta. 600 piatti della tradizione regionale

Secondo volume della triade di ricettari dedicata ai primi piatti, ha per tema le paste asciutte, fulcro dell'identità gastronomica italiana. Un universo esplorato in tutti i suoi settori: paste fresche casalinghe, con o senza uova, lisce e ripiene, paste secche artigianali e industriali, condite con ogni tipo di sugo. Oltre 600 ricette regionali di paste asciutte, dettate e commentate da professionisti della ristorazione (cuoche e cuochi dei locali recensiti nella guida "Osterie d'Italia"), donne di casa, appassionati di cucina. Venti schede di approfondimento su ingredienti, tecniche di preparazione, evoluzione storica, aneddoti e curiosità: le farine, i formati, la produzione domestica e industriale, le cotture, i condimenti, la pasta senza glutine, la pasta fuori dall'Italia, la pasta nel cinema e nella letteratura.

Product details

• Assisted by: B. Minerdo (Editor), G. Novellini (Editor)
• Publisher: Slow Food
• Languages: Italian
• Product format: Hardback
• Released: 02.12.2010
• EAN: 9788884992161
• ISBN: 978-88-8499-216-1
• No. of pages: 576
• Dimensions: 179 mm x 249 mm x 45 mm
• Weight: 1122 g
• Series: Slow Food; Ricette delle osterie; Slow Food; Ricette delle osterie
• Subjects: Guides > Food & drink > International cuisine; Non-fiction book