Caracterización de hidrolizados de Jatropha curcas y Vigna unguiculata - Efectos biológicos antioxidantes, antihipertensivos y antimicrobianos

Actualmente, se buscan nuevas fuentes alimentarias que ademas de nutrir, presenten importantes efectos en el organismo, es decir, que sean alimentos funcionales. En este sentido, el presente trabajo de investigación se enfoca a las actividades biológicas de tipo antioxidante, antihipertensiva y antimicrobiana resultantes de la hidrólisis enzimática de las proteínas de las plantas piñón mexicano (Jatropha curcas) y frijol x'pelon(Vigna unguiculata) las cuales podrían ser consideradas como ingredientes funcionales en un alimento.

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Egresado de la Licenciatura en Química Industrial de la Universidad Autónoma de Yucatán y de la Maestría en Ciencias Alimentarias por la misma universidad. Participa en investigaciones desarrolladas en el Centro de Investigaciones y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional, Unidad Mérida en el departamento de Recursos del Mar.

Product details

• Authors: Chel G, Luis Chel Guerrero, Yasser Alejandr Chim Chi, Yasser Alejandro Chim Chi, Alm Martínez A, Alma Martínez A, Alma Martínez A.
• Publisher: Editorial Académica Española
• Languages: German, Spanish
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 01.03.2013
• EAN: 9783659068966
• ISBN: 978-3-659-06896-6
• No. of pages: 72
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Biology > Biochemistry, biophysics