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Tony Le Duc, Jean-Pierre Wybauw

Petits chocolats. Grande expérience - Petits chocolats

French · Paperback / Softback

Description

Ce manuel pratique et circonstancié dont l'auteur n'est autre que le célèbre maître-chocolatier Jean-Pierre Wybauw comprend une partie théorique accompagnée d'illustrations explicatives des différents procédés. Vous découvrirez tout ce que vous devez savoir sur la transformation du chocolat et du sucre, la rhéologie et la durée de conservation. Plus de 100 recettes de pralines délicieuses et originales sont ensuite expliquées en détail et illustrées de magnifiques photos de Tony Le Duc. L'indication de la valeur Aw des pralines est un fait unique. Une oeuvre de référence pour le professionnel et l'amateur avancé.

Product details

Authors	Tony Le Duc, Jean-Pierre Wybauw
Publisher	Lannoo

Languages	French
Product format	Paperback / Softback
Released	01.12.2004

EAN	9789020958232
ISBN	978-90-209-5823-2
No. of pages	224
Dimensions	240 mm x 280 mm x 20 mm
Weight	1360 g
Subject	Guides > Food & drink

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