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Les progrès des techniques
analytiques et des
approches moléculaires
ont aujourd'hui permis de
confirmer et de préciser
la diversité et l'importance
des composés phénoliques
végétaux. Ils constituent
des éléments essentiels
dans les interactions
des plantes avec leur environnement
biologique et
physique (relations avec
les bactéries, les champignons,
les insectes, résistance
aux UV), mais participent
aussi fortement aux
critères de qualité (couleur,
astringence, amertume...)
qui orientent le choix de
l'homme dans la consommation
et l'utilisation de
végétaux et des produits
qui en dérivent par transformation.
Cet ouvrage offre un
exposé complet des connaissances
actuelles sur
les composés phénoliques
végétaux, tant d'un point
de vue fondamental (analyse
et dosage de ces composés,
régulation de leur
métabolisme, rôles dans
la biologie et la physiologie
de la plante et dans ses
interactions avec l'environnement)
qu'appliqué (importance
des composés
phénoliques dans la santé
et les activités humaines,
propriétés sensorielles,
nutritionnelles, antioxydantes,
etc.). Cette référence
en la matière s'adresse
tout autant aux étudiants
de 2e et 3e cycles qu'aux
chercheurs et enseignants
en biologie, biochimie, physiologie,
écologie et agronomie.
