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Sous vide - Leidenschaftlich kochen

Deutsch · Fester Einband

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Beschreibung

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Garen unter Vakuum ist eine geniale Zubereitungsmethode aus der Spitzengastronomie. Mittlerweile gibt es dazu einiges an Equipment, vom Lowtech-Doppelzipp-Beutel bis zum Hightech-Kammervakuumierer, das, gekonnt eingesetzt, immer zum perfekten Ergebnis führt: Fleisch mit idealer Kerntemperatur, Fisch mit perfekter Konsistenz und Spargel mit intensivem Aroma. Das Sous-Vide-Produkt kann entweder sofort mit Beilagen und Sauce oder nochmal kurz angebraten (Stichwort: Reverse-Garen) und dann serviert werden. Wichtig sind hier bestes Know-how als Grundlage und ausgewählte Profi-Rezepte als verlockende Inspiration für eigene Kreationen. Der Titel TEUBNER Sous-Vide bietet das Know-how für die Verwendung des vielfältigen Angebotes an Sous-Vide-Equipment und zeigt den gekonnten Einsatz von Low- bis Hightech-Equipment für ein perfektes Ergebnis.

Produktdetails

Autoren Peter Wagner
Verlag Gräfe & Unzer
 
Sprache Deutsch
Produktform Fester Einband
Erschienen 01.04.2020
 
EAN 9783833874147
ISBN 978-3-8338-7414-7
Seiten 192
Abmessung 200 mm x 273 mm x 22 mm
Gewicht 920 g
Illustration 150 Abb.
Serien Genießerküche
Teubner Edition
Teubner
Themen Ratgeber > Essen & Trinken > Themenkochbücher

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