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Brotbackbuch. .4 - Backen mit Sauerteig

Deutsch · Fester Einband

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Beschreibung

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Dieses neue Standardwerk von Brot-Perfektionist Lutz Geißler versteht sich als Türöffner in die Welt der "wilden" Mikroorganismen - für Laien und Profibäcker.

Was ist Sauerteig? Wie werden Sauerteige hergestellt und gepflegt? Welche Arten von Sauerteig gibt es und welche Vor- und Nachteile haben diese beim Backen? Diese und viele andere Fragen werden im Buch aufgegriffen und verständlich beantwortet. Auch die Arbeit mit Wildhefewasser wird vorgestellt. Der umfassende und wissenschaftlich fundierte Grundlagenteil sowie 60 exklusiv entwickelte Grundrezepte mit verschiedenen Sauerteigführungen vom Roggenbrotklassiker bis zum Panettone geben Einblicke in die faszinierende Welt der Sauerteige.

Mit einem Vorwort von Jochen Baier, World Baker oft the Year 2018.

Produktdetails

Autoren Lutz Geißler
Verlag Verlag Eugen Ulmer
 
Sprache Deutsch
Produktform Fester Einband
Erschienen 01.10.2019
 
EAN 9783818606459
ISBN 978-3-8186-0645-9
Seiten 408
Abmessung 182 mm x 242 mm x 37 mm
Gewicht 1237 g
Illustration 289 Farbfotos, 3 Lesebändchen
Themen Ratgeber > Essen & Trinken > Backen

Brot; Backbücher, Sauerteig, Roggenbrot, Grundrezepte, Brotbacken, Wildhefewasser

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