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Le raisin, Vitis vinifera, cultivé à Madagascar est destiné en grande partie à la fabrication du vin et du raisin sec. En vue d'une meilleure valorisation du fruit, cet ouvrage met en exergue la transformation en confiture et en sirop la variété de raisin à cépage blanc de noir (Mangakely). Les produits élaborés ont fait l'objet d'analyses nutritionnelles et physicochimiques. La matière première se caractérise par une teneur élevée en glucides (majorité sucres réducteurs) et une très faible teneur en lipides. Les rendements de transformations sont intéressants, 65,25% pour la confiture et 65,45% pour le sirop. Du point de vue physicochimique, les produits obtenus répondent aux normes admises pour les confitures et les sirops. Les valeurs énergétiques sont de 261 Kcal et 282 Kcal pour 100g de matière brute respectivement pour la confiture et le sirop, ces produits peuvent être qualifiés d'aliments source d'énergie. L'ouvrage permet de contribuer à une meilleure connaissance des procédés de transformation du raisin en confiture et en sirop
Über den Autor / die Autorin
Ravaka Herisoa Rakotonjanahary, Biochimiste, spécialisée en sciences des aliments et nutrition à l'Université d'Antananarivo, Madagascar.
