Aus Liebe zum Magen - Spannendes aus Kochkunst und Wissenschaft

Eine faszinierende Liebeserklärung an den Magen!

- Eine einzigartige Kombination aus Kochkunst und Wissenschaft

- Zahlreiche fachkundige Tipps von renommierten Magenexperten

- Eine Vielzahl kreativer Rezepte von prominenten Sterneköchinnen und -köchen

Stimmt es, dass Kaffee ungesund ist? Welcher Aperitif ist gut für den Magen? Was bedeutet es, wenn der Magen knurrt? Welche Gewürze passen nicht zusammen? Käse schließt den Magen, stimmt das? Welche Ursachen kann Sodbrennen haben?

"Aus Liebe zum Magen - Spannendes aus Kochkunst und Wissenschaft", so lautet der Titel eines neuen Buches, in dem Magenexperten mit Vorurteilen aufräumen und Sterneköche Tipps zum Genuss ohne Reue geben.

Essen und Magen gehören zusammen. Genuss und Magen auch. So lag es nahe, auch diejenigen zusammen zu bringen, die für höchsten Genuss und einen gesunden Magen zuständig sind: Sterneköche und Magenexperten. Entstanden ist ein Buch, das Kochbuch und Magen-Ratgeber zugleich ist. Es ist ein Buch für neugierige Genießer, die wissen wollen, wie der Magen reagiert, die Signale des Magens deuten wollen, sich für Tipps von Sterneköchen interessieren und geschmacksexplosive Rezepte ausprobieren wollen.

Im Buch wechseln sich Interviews, Tipps und Rezepte für Vier-Gang-Menüs ab. Vier prominente Sterneköche - Erika Bergheim, Norman Fischer, Steffen Mezger und Christian Penzhorn - und der Sommelier Tobias Kühnen gewähren Einblick in ihre Kunst und präsentieren originelle und kreative Rezepte, die zum kulinarischen Experimentieren einladen.

Vier renommierte Magenexperten aus Medizin und Pharmazie - Prof. Dr. Hans-Dieter Allescher, Prof. Dr. Peter Malfertheiner, Dr. Martin Strauch, und Ulrich Kozcian, PharmD - erklären, was beim Genuss im Magen passiert. Sie erläutern, wie Magensignale richtig zu deuten sind, wie der Magen funktioniert und welche Vorurteile richtig oder falsch sind. Außerdem gehen sie auf die Wirkung von Gewürzen und Kräutern ein.

Inhaltsverzeichnis

Gönnen wir uns und unserem Magen doch einfach mal was Gutes! 9
Professor Dr. med. Hans-Dieter Allescher, Ulrich Koczian, PharmD.
Professor Dr. med. Peter Malfertheiner, Dr. med. Martin Strauch
Steffen Mezger Menü 11
Dem Gast zeigen, was möglich ist 12
Ein Gespräch mit Steffen Mezger, "Atelier", Hotel Bayerischer Hof, München
Gerichte
Saibling, Rote Laura, Lauch 16
Petersfisch, Kartoffel-Zwiebel-Brösel, Schwarzwurzel, Petersilienwurzelbrühe 20
Rehrücken, Rotkohl, Rosenkohl, Buchenpilze 24
Bratapfel, Zimtparfait, Marzipan 28
Küchenfragen an Steffen Mezger 30
Expertengespräch Der Magen ist entscheidend für unser Wohlgefühl 33
Wie der Magen funktioniert
Ein Gespräch mit Professor Dr. med. Peter Malfertheiner
Christian Penzhorn Menü 37
Der Gast muss sich fragen, wie wir das wohl gemacht haben 38
Ein Gespräch mit Christian Penzhorn, "Monkey's West", Düsseldorf
Gerichte
Consommé mit Pistou, Petersilienflan, Gremolata-Brotchip 42
Pochierter Kabeljau, Zitronen-Thymian-Molke, Staudensellerie, Kartoffel-Pil-Pil, Apfelgelee 46
Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel, Lorbeerjus, Sonnenblumenkernpüree, Topfen-Serviettenknödel, Spitzkohlroulade süß-sauer 50
Karamellisierte weiße Schokolade, junge Karotte, Joghurtmousse 54
Küchenfragen an Christian Penzhorn 56
Expertengespräch Das Wissen über Kräuter geht immer mehr verloren 59
Gewürze, Kräuter und ihre Wirkung
Ein Gespräch mit Apotheker Ulrich Koczian, PharmD.
Erika Bergheim Menü 63
Die Optik ist sehr wichtig 64
Ein Gespräch mit Erika Bergheim, "Nero", Schloss Hugenpoet, Essen
Gerichte
Loup de mer, Gurke, Rettich, Stockfischvelouté 68
Artischocke, Tabouleh, Rosmarincreme 72
Lammrücken im eigenen Fond, Fenchel, Mojo verde, Ravioli 76
Schokoladensorbet, Bergamotte, Ingwer 80
Küchenfragen an Erika Bergheim 82
Expertengespräch Damit sich der Magen wohlfühlt 85
Den Magen verstehen - Magensignale richtig deuten
Professor Dr. med. Hans-Dieter Allescher
Norman Fischer Menü 89
Ich koche für die Gäste und nicht für die Tester 90
Ein Gespräch mit Norman Fischer, "La Terrasse", Park Hotel Bremen
Gerichte
Makrele, Zuckererbsen, Passionsfrucht 94
Lachs, Birkensaft, Quinoa 98
Rücken und Secreto vom Eichelmastschwein, Dörrobst, Sellerie, Pinienkerne 102
Dessert von Earl-Grey-Tee, weiße Kuvertüre, Rote Bete 106
Küchenfragen an Norman Fischer 108
Expertengespräch Jeder Mensch reagiert unterschiedlich 111
Mit Vorurteilen aufräumen ... Erstaunliche Erkenntnisse rund um den Magen
Ein Gespräch mit Dr. med. Martin Strauch
Das Spannende am Wein ist seine Vielseitigkeit 115
Ein Gespräch mit Tobias Kühnen, Sommelier im "Monkey's West", Düsseldorf
Glossar Die im Buch mit * gekennzeichneten Begriffe werden im Glossar erläutert 118
Register 122
Impressum 124

Zusammenfassung

Eine faszinierende Liebeserklärung an den Magen!
Eine einzigartige Kombination aus Kochkunst und Wissenschaft
Zahlreiche fachkundige Tipps von renommierten Magenexperten
Eine Vielzahl kreativer Rezepte von prominenten Sterneköchinnen und -köchen

Stimmt es, dass Kaffee ungesund ist? Welcher Aperitif ist gut für den Magen? Was bedeutet es, wenn der Magen knurrt? Welche Gewürze passen nicht zusammen? Käse schließt den Magen, stimmt das? Welche Ursachen kann Sodbrennen haben?

"Aus Liebe zum Magen - Spannendes aus Kochkunst und Wissenschaft", so lautet der Titel eines neuen Buches, in dem Magenexperten mit Vorurteilen aufräumen und Sterneköche Tipps zum Genuss ohne Reue geben.

Essen und Magen gehören zusammen. Genuss und Magen auch. So lag es nahe, auch diejenigen zusammen zu bringen, die für höchsten Genuss und einen gesunden Magen zuständig sind: Sterneköche und Magenexperten. Entstanden ist ein Buch, das Kochbuch und Magen-Ratgeber zugleich ist. Es ist ein Buch für neugierige Genießer, die wissen wollen, wie der Magen reagiert, die Signale des Magens deuten wollen, sich für Tipps von Sterneköchen interessieren und geschmacksexplosive Rezepte ausprobieren wollen.

Im Buch wechseln sich Interviews, Tipps und Rezepte für Vier-Gang-Menüs ab. Vier prominente Sterneköche - Erika Bergheim, Norman Fischer, Steffen Mezger und Christian Penzhorn - und der Sommelier Tobias Kühnen gewähren Einblick in ihre Kunst und präsentieren originelle und kreative Rezepte, die zum kulinarischen Experimentieren einladen.

Vier renommierte Magenexperten aus Medizin und Pharmazie - Prof. Dr. Hans-Dieter Allescher, Prof. Dr. Peter Malfertheiner, Dr. Martin Strauch, und Ulrich Kozcian, PharmD - erklären, was beim Genuss im Magen passiert. Sie erläutern, wie Magensignale richtig zu deuten sind, wie der Magen funktioniert und welche Vorurteile richtig oder falsch sind. Außerdem gehen sie auf die Wirkung von Gewürzen und Kräutern ein.

Zusatztext

...einzigartige Kombination aus Kochkunst und Wissenschaft...faszinierende Liebeserklärung an den Magen! Ein sehr gelungenes Werk, unbedingt lesen, schon das ist ein Genuss! (gesundheits-ratgeber-buecher.de)

Bericht

...einzigartige Kombination aus Kochkunst und Wissenschaft...faszinierende Liebeserklärung an den Magen! Ein sehr gelungenes Werk, unbedingt lesen, schon das ist ein Genuss! (gesundheits-ratgeber-buecher.de)

Produktdetails

• Mitarbeit: Daniel Burkhardt (Herausgeber), Daniela Burkhardt (Herausgeber), Daniel Burkhardt (Dr.) (Herausgeber)
• Verlag: Heel Verlag
• Sprache: Deutsch
• Produktform: Fester Einband
• Erschienen: 31.07.2013
• EAN: 9783868528114
• ISBN: 978-3-86852-811-4
• Seiten: 128
• Abmessung: 251 mm x 252 mm x 16 mm
• Gewicht: 890 g
• Illustration: ca. 128 seiten, zahlreiche Farbfotos, 245 x 245 mm, gebunden mit Schutzumschlag
• Themen: Ratgeber > Gesundheit > Ernährung; Gesundheit, Ernährung, Genuss, Genussmittel, Gesunde Ernährung, Slow Food, Medizin, Gesundheit, optimieren