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Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène en meunerie, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Il s'applique à la fabrication de farine et de ses coproduits à destination de l'alimentation humaine : boulangerie artisanale, industrielle, préparations prêtes à l'emploi, sachets pour vente directe au consommateur, autres secteurs de l'agroalimentaire (pâtisserie, biscuiterie, biscotterie, etc.).
L'application des principes de l'analyse des dangers (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans ce secteur, de la réception des matières premières jusqu'à la livraison de la farine.
Ce guide contient des recommandations générales relatives aux bonnes pratiques d'hygiène appliquées à la meunerie, un exemple d'étude HACCP sur un diagramme des opérations types, ainsi que des fiches pratiques qui concernent par exemple la mouture, la gestion des non-conformités, la lutte contre les nuisibles.
L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.
