Dairy Science and Technology Handbook - Volume I, II, & III

Klappentext Zu diesem umfassenden Nachschlagewerk haben führende Persönlichkeiten auf dem Gebiet der Molkereiwissenschaften Beiträge geleistet. Es ist ausgesprochen praxisorientiert! gut verständlich und aktuell. Außerdem enthält es wichtige Adress- und Namenslisten! die für die Molkereiwissenschaft relevant sind. Forschern in der Industrie und an Instituten! sowie Studenten wird es ein wertvolles Hilfsmittel bei ihrer Arbeit sein.Verantwortliche für Richtlinien und Bestimmungen im Molkereiwesen werden es ebenfalls schätzen. Zusammenfassung This extremely useful three-volume set offers a thorough account of the science and technology of processing dairy products. Volume I presents basic information on new research data and advances. Volume II discusses procedures and new advances for dairy products, as well as the microbiology and associated health hazards for dairy products. Inhaltsverzeichnis Aus dem Inhalt:Volume I:Principles and Properties: Chemistry and Physics; Analyses; Sensory Evaluation of Dairy Products; Functional Properties of Milk Proteins; Appendix.Volume II: Product Manufacturing: Yogurt; Ice Cream and Frozen Desserts; Cheese; Concentrated and Dried Dairy Products; Dairy Microbiology and Safety.Volume III: Applications Science! Technology! and Engineering: Quality Assurance and Dairy Processing; Biotechnology of Dairy Starter Cultures; Computer Applications and Expert Systems; Dairy Equipment and Supplies; Engineering: Plant Design! Processing! and Packaging; Appendix.

Produktdetails

• Autoren: Y. H. Hui, Y. H. (American Food and Nutrition Center Hui, YH Hui, HUI Y H, Y. H. Hui
• Mitarbeit: Y. H. Hui (Herausgeber), Y. H. (American Food and Nutrition Center Hui (Herausgeber), Yiu H. Hui (Herausgeber), Hui Y. H. (Herausgeber)
• Verlag: Wiley, John and Sons Ltd
• Sprache: Englisch
• Produktform: Fester Einband
• Erschienen: 30.11.1992
• EAN: 9780471187974
• ISBN: 978-0-471-18797-4
• Seiten: 1304
• Themen: Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik > Biologie > Landwirtschaft, Gartenbau; Forstwirtschaft, Fischerei, Ernährung; Chemie, Lebensmittelchemie, Milchprodukte, Molkerei, chemistry, Industrial Chemistry, Technische u. Industrielle Chemie, Food Science & Technology, Lebensmitteltechnik, Lebensmittelforschung u. -technologie, Dairy Food, Agrikulturchemie