Technologie der Backwarenherstellung - Fachkundliches Lehrbuch für Bäcker

Das bewährte Standardwerk für die Aus-und Weiterbildung im Bäckerhandwerk. Die Technologie und Technik der Backwarenproduktion wird umfassend und auf dem aktuellen Stand dargestellt. Das Buch ist nach Lerngebieten gegliedert. Es werden sowohl technologische, mathematische, wirtschaftliche und lebensmittelrechtliche Gesichtspuntke als auch Aspekte der Lebensmittelhygiene, der Unfallverhütung und der rationellen Energieverwendung berücksichtigt. In Bezug auf den Herstellungsvorgang werden die jeweils benötigten Rohstoffe, Zutaten, Behandlungsverfahren, Arbeitsabläufe,Standards und die Qualitätsbeurteilung behandelt.

Product details

• Authors: Stefan Creutz, Stefan u a Creutz, Michael Meißner, Clau Schünemann, Claus Schünemann, Günte Treu, Günter Treu
• Publisher: Gildebuchverlag
• Languages: German
• Product format: Hardback
• Released: 29.02.2016
• EAN: 9783773401908
• ISBN: 978-3-7734-0190-8
• No. of pages: 432
• Dimensions: 200 mm x 267 mm x 23 mm
• Weight: 1200 g
• Illustrations: 900 meist farb. Abb.
• Subject: Education and learning > Vocational and technical college books