Service et commercialisation : bac pro restauration

THEME 1 - LA RESTAURATION ET SON EVOLUTION.

- Arts de la table.

- Concepts de restauration.

THEME 2 - REALISATION D'UNE PRESTATION DONNEE.

- Locaux de service et annexes.

- Matériel et mobilier.

- Textiles et substituts.

- Les facteurs d'ambiance.

- Support de vente.

- Personnel de service.

THEME 3 - PRODUITS ET BOISSONS : LEGISLATION.

- Produits.

- Boissons.

THEME 4 - PRODUITS ET BOISSONS : LEGISLATION.

- Pain.

- Produits de la mer.

- Charcuteries.

- Fromages et autres produits laitiers.

- Fruits locaux et exotiques.

- Condiments.

- Produits de luxe.

THEME 5 - GENERALITES SUR LE VIN.

- Viticulture.

- Vinifications.

- Dégustations des vins.

- Harmonie des mets et des vins.

THEME 6 - BAR : BOISSONS ALCOOLISEES.

- Boissons alcoolisées.

- Boissons alcoolisées fermentées.

- Liqueurs et crèmes.

THEME 7 - BAR : BOISSONS SANS ALCOOL.

- Boissons non alcoolisées et eaux.

- B.R.S.A.

- Boissons chaudes.

THEME 8 - PATRIMOINE GASTRONOMIQUE FRANÇAIS.

- Normandie.

- Nord.

- picardie.

- Champagne-Ardennes.

- Etc...

THEME 9 - PATRIMOINE GASTRONOMIQUES EUROPEEN.

- Europe Méditerranéenne.

- Europe de l'ouest et du centre.

- Europe du nord pays scandinaves.

- Europe centrale et orientale.

Product details

• Authors: Isabelle Boussange, Clémence Nadiras, Isabelle Boussange, Clemence Nadiras, Clémence Nadiras, Xxx
• Publisher: BPI
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 18.04.2013
• EAN: 9782857084495
• ISBN: 978-2-85708-449-5
• No. of pages: 279
• Dimensions: 210 mm x 300 mm x 10 mm
• Weight: 728 g
• Series: Enseignement, formation, restauration, hôtellerie; Enseignement, formation, restauration, hôtellerie
• Subject: Education and learning > Teaching preparation