Der Gastronaut - Erkundungen eines kochenden Physikers

Wie kommt es, dass Rosmarinkartoffeln aus dem Schnellkochtopf besonders aromatisch schmecken? Und wozu kann ein Bunsenbrenner oder ein Sahnebläser in der Küche nützlich sein? Thomas Vilgis, Genussforscher und Physiker am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz, geht in der Küche auf Entdeckungsreisen und zeigt uns in seinen persönlichen Aufzeichnungen faszinierende Hintergründe des Kochens. Dabei entstehen ebenso ausgefallene wie köstliche Rezepte, wie z. B. eine Remoulade mit Kapern und Essiggurken, Forellenfilets in Rhabarber oder die perfekten Spätzle. Noch nie waren seine Erkenntnisse so greifbar und gut verständlich, denn leicht erzählend lässt er uns Teil haben an seinen Experimenten, die manchmal ganz simpel, manchmal etwas komplizierter, aber immer clever und raffiniert sind. Von seinen sympathischen Ausführungen kann man gar nicht genug bekommen! Ein literarisches Kochbuch mit wunderschönen Bildern und beeindruckenden Küchenphänomenen. Toll zum Schmökern - und natürlich zum Nachkochen der Rezepte.

Über den Autor / die Autorin

Thomas A. Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz und leitet die Arbeitsgruppe ¿Molekulare Lebensmittelwissenschaften¿ am Max-Planck-Institut für Polymerforschung. Er ist begeisterter Koch und hat seine Ideen bereits in mehreren außergewöhnlichen Kochbüchern zur Wissenschaft des Kochens veröffentlicht.

Zusatztext

Ein unterhaltsames Buch über die Hintergründe der Kochkunst.

Produktdetails

• Autoren: Thomas Vilgis, Thomas A Vilgis
• Verlag: Stiftung Warentest
• Sprache: Deutsch
• Produktform: Fester Einband
• Erschienen: 20.11.2018
• EAN: 9783868514834
• ISBN: 978-3-86851-483-4
• Seiten: 352
• Abmessung: 171 mm x 246 mm x 27 mm
• Gewicht: 1028 g
• Illustration: mit farb. Abb.
• Serien: test; Stiftung Warentest; Test; Stiftung Warentest
• Themen: Ratgeber > Essen & Trinken > Allgemeines, Lexika, Tabellen; Hauswirtschaft, Physik, Wissenschaft, Schwäbisch, Aroma, Rezepte, Kochen: Rezepte und Anleitungen, Modernist Cuisine, Räuchern, Molekularküche, Moleküle, Fermentation, Küchenexperimente, Küchenlabor, Mikrobiell